今天為了慶祝母親節,精心焗製甜品給母親大人。心太軟是家常便飯-已經成功過無數次。在家人切開那件心太軟的一刻,總是問一句:有流心嗎?其實心裏已有答案。不過,拿破崙⋯⋯ |
過去的失敗 幾年前在網上看過法式千層酥的造法,著迷地想嘗試。預備好酥皮、預備好牛油,用炸的,結果全燶了。準備好在一旁的吉士醬和藍莓白等了。 自始就認為要自己炸法式千層酥是難上加難的越級挑戰,於是轉投其他甜品-心太軟、焦糖燉蛋、蘋果金寶⋯ 今天的重遇 昨天在同學聚會吃了件拿破崙蛋糕。為什麼選它?我說因為我失敗過、不懂做。其實拿破崙就是法式千層酥,幾年來常有機會吃,只不過沒有再一次挑戰的念頭。 晚上,面對從前的失敗,戰兢地再拾起酥皮。焗完兩遍,再灑上糖霜,為了焦糖效果。一不留神,糖霜變成黑煙,跟四片酥皮說再見。再來第二次嘗試,灑上糖霜⋯⋯廚師總有個執著,落糖當然容易燒焦,不過為了味道,也會一再嘗試。 烘焙紙剪裁得不好,發熱線把它燒著,一下子起火、變灰。反應不及。再來一次,烘焙紙滑下來,整張起火、變灰。仍要嘗試。 失敗的鍛煉 每道菜、每個精緻的甜品、每片看似簡單的酥皮,放在桌上讓人垂涎,卻有別人看不見的失敗在背後。誰會知道你花了多少次的嘗試,花了多少時間為要掌握其中的巧妙竅門。 每個廚師,能精通一道菜,背後總是花上一輪的工夫。其實,每個人也是一位廚師,只不過,每個人會煮的都不同。每個人都能成為一位廚師,只不過,不是每個人也會下工夫。 每一道菜,有它的巧妙之處。廚師,並非要有神乎其技才能讓它成為你的拿手。而是,肯花多點時間、願意多幾次的失敗、重新嘗試改良⋯⋯每個人都不難成為一位廚師。 食,為食,為了食,可以花上多少時間?這是一種態度-生活的態度。這是一種意志-面對失敗的意志。這是一種情感-對執著於味道的情感。 文/HL 圖/HL |